LES ALGUES

Il en existe des milliers. Elles sont rouges, vertes, brunes. Ce sont des végétaux qui vivent en milieu essentiellement aquatique. Elles se développent grâce au dioxyde de carbone (CO2), aux sels minéraux, à l’eau et à la lumière.

Elles ont toutes des caractéristiques différentes en termes de couleurs, de formes, de tailles, de consistances et présentent des qualités nutritionnelles indéniables. Attention ! toutes ne se mangent pas.

Elles ne vivent pas toutes au même endroit. Elles sont présentent et commercialisées en Europe, en Asie de l’est et du sud-est, en Océanie, en Afrique et en Amérique du sud. Certaines peuvent être spécifiques à une région comme le Kombu Breton 😉 différent du Kombu Royal. Selon leur tailles, elles ne vivent pas toutes à la même profondeur non plus. Elles possèdent majoritairement des crampons pour se fixer sur les rochers. Elles peuvent mesurer de quelques micromètres à quelques mètres.

Quelles sont-elles ?

Les algues brunes : wakamé, Kombu, haricots de mer

Les algues vertes : Laitue de mer, Ao Nori

les algues rouges : Nori, Dulse

Elles sont appréciées à plus d’un titre. Elles sont utilisées dans l’alimentation, dans la fabrication des cosmétiques, de produits pharmaceutiques et d’engrais. Elles sont progressivement introduites dans l’alimentation des bovins et des volailles pour renforcer les défenses immunitaires des animaux, ce qui amène à réduire l’usage des antibiotiques. La recherche nous promet leur optimisation dans bien d’autres domaines.

Leur consommation est très importante en Asie et est en forte augmentation en France. Pour faire face à la demande, seule la récolte sauvage ne suffit pas à la satisfaire. De plus, cette pratique peut modifier le milieu et mettre en péril la biodiversité. Il faut donc cultiver l’algue. Ce qui s’appelle l’algoculture. Cette pratique est réglementée. La récolte de l’algue se fait de façon manuelle ou par des goémoniers. Ce sont des bateaux qui pêchent les grandes algues (grandes laminaires), qui vivent dans les eaux profondes.